香酥帶子 0

原料

帶子入口鮮甜,外脆內軟,金黃色脆皮包著潔白的帶子肉,香氣襲人,撒上風味料,更是甘香鬆脆。分量:8位用

步驟

材料 帶子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆漿200克,蔥花少許,椒粒少許,生油適量。 調味料 風味料80克。 製法 1、帶子解凍,用食用梳打粉腌10分鐘,放入滾水中汆水,洗凈,滾上生粉。 2、鍋燒熱後下油,帶子上脆漿,小火炸至金黃色。 3、再次燒熱鍋,下椒粒、蔥花和風味料爆香,將帶子回鍋炒勻,上碟即成。 心得 1、帶子汆水不要太久,否則會太熟。 2、上脆漿料前,要先撲上生粉,以防止帶子沾不到脆漿料。 大廚小記 帶子以南澳洲為上貨,圓身飽滿,肉質鮮甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出產,但是加拿大帶子質量較次。

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