台灣客家小炒 1

原料

五花肉 150g 香蔥 1棵 水芹菜 10g 朝天椒 3枚 老薑 2片 香菜 1棵(裝飾用) 干魷魚 100g 五香豆乾 2塊 蒜 1瓣 生抽 2湯匙(30ml) 蚝油 1茶匙(5ml) 白砂糖 2茶匙(30g) 油 2湯匙(30ml) 紹興黃酒 2湯匙(30ml) 黑胡椒碎 少許

步驟

台灣客家小炒 口味: 家常 難度: 初級 烹調時間: 60-90分鐘 人數: 1人份 特色 台灣美食有很多是來自「外省台灣人」的私廚小菜,這道客家小炒也不例外,家常的食材經巧手烹調,變身讓人念念不忘的濃味好菜。 做法 1. 五花肉洗凈,放入煮鍋中加入足量冷水,大火煮熟(以內部不見血水為準)。撈出洗凈後切成0.5cm粗細的條狀。 2. 五香豆乾切條。干魷魚用冷水浸泡2小時,至泡發,也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗凈,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。 3. 中火加熱炒鍋中的油至3成熱,放入五香豆乾條煸炒至表面微微起泡,撈出控干備用。 4. 炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入五花肉條炒至表面微干,略呈金黃色,放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒。 5. 鍋中加入紹興黃酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均勻,加蓋燜至水快乾時加入豆乾。 6. 出鍋前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤後點綴香菜即可。 小貼士 豆乾在煸炒時需要控制火候,並且需要用較多的油,類似煎炸的感覺,待豆乾表面略微起泡、變酥,豆乾就準備好了。 ###控制油量 由於煸炒五花肉時,五花肉還會出一些油,所以豆乾處理好後就可以將鍋中剩餘的油由於煸炒五花肉時,五花肉還會出一些油,所以豆乾處理好後就可以將鍋中剩餘的油倒出,只留一層底油即可。這樣做不但是出於健康方面的考慮,也可以使成菜不致於過於油膩。

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