平鍋豆腐 0

原料

優質白豆腐750克,豬肉150克,紅椒50克,蒜蓉15克,蔥花10克,香菜20克,雞蛋1個,生粉2克。調料花生油1250克(實耗35克)、鹽2克、阿香婆醬15克(孜然味型)、雞精2克,蚝油3克,龍鳳醬油2克,高湯50克,香油5克。

步驟

1、將雞蛋打好後攪勻,攤成一圓形蛋皮後放入平鍋內。 2、豬肉斬成肉蓉,加入適量鹽、雞精、生粉、龍鳳醬油、高湯攪打成蓉狀餡。豆腐改刀成3厘米見方、2厘米厚的塊狀,在豆腐中央挖直徑約1厘米的小洞,再鑲入調好的肉餡。 3、鍋上火放花生油燒至八成熱,下入豆腐塊小火略炸成金黃色撈出瀝盡油。 4、鍋內放油50克,燒至六成熱後下入蒜蓉、紅椒米、阿香婆醬,中火煸香再下入炸好的豆腐塊,放入高湯,依次放鹽、雞精、蚝油、龍鳳醬油,改小火燜約2分鐘後,盛入平鍋內,淋香油,撒蔥花,周圍放入香菜點綴,跟明火上桌即可。

小技巧

特點 造型整齊、香濃味佳。 創新點 平鍋豆腐以前的做法是不鑲肉餡,全靠豆腐的品質吸引食客,而夾入肉餡並在鍋底墊上蛋皮,使口味更加豐富。

相關菜譜