噴噴香芝麻饅頭 0

原料

中筋麵粉250克,芝麻60克,溫牛奶170ml,白糖15ml,鹽2ml,酵母6ml,小秤,量勺

步驟

1、 加熱牛奶,不管是微波爐還是鍋子都可以。溫度控制:沒有溫度計的話我的建議是,加的熱一些,讓它降溫,這期間你可以用手指去感覺一下,只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了,但是要確定有溫度在(因為在加酵母之前還要放糖,這一步會消耗掉一部分溫度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中與鹽一塊兒加入)混合均勻。 2、 放入酵母化開。 3、 靜置5分鐘,讓酵母活躍起來,最好到牛奶表面有一層泡沫狀。 4、 麵粉跟鹽混合均勻後。 5、 將酵母牛奶倒入容器中。 6、 再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。我個人覺得這樣比直接在麵粉里放液體好拌一些,可以有利於控制麵粉的量~ 7、 先不要揉,先用筷子攪拌成片狀,讓麵粉充分吸收牛奶。 (這裡要提醒一下,不管是用水還是牛奶,我建議還是以水為準,就是說,可以確定一定量的牛奶先,麵粉慢慢加入,用筷子邊活邊看情況,儘量不要麵糰都揉好了,覺得水分還不夠,又加點水) 8、 接著下手揉,說是要達到三光,儘量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵糰,從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,麵糰只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵,但是也別弄的坑坑挖挖的哈。 9、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發酵,夏天就正好室溫,其實不用放到太陽底下曬哈~~呵呵,我一般至少發一個小時,麵糰發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。 現在這種天氣我的方法是:面揉好,用蓋子或者保鮮膜封好,鍋中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的樣子),放入蒸架,大火最多煮上一分鐘後關火(千萬別煮開了哈),將容器放入到蒸架上面,蓋上鍋蓋,因為現在這個天氣或是到了冬天,溫度降的比較快,20分鐘之後,再開火,大火煮10秒關火,再20分鐘之後,再10秒。 現在開始可以適當加長發酵時間,差不多多個15分鐘。 10、把發起來的麵糰按癟,再揉麵糰,主要是為了排氣,揉光滑了放著,如果嫌有點沾手可以在面板上撒些麵粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放儘量不放~發麵這一步驟算是完成了,只要將芝麻粉混入麵粉中即可!記得包好的饅頭,要二次發酵哈,15分鐘-20分鐘即可。再就是上蒸籠蒸20分鐘左右即可。

相關菜譜