蓋菜牛柳 0

簡介

到了北京才第一次吃蓋菜,以前很不喜歡吃蓋菜,因為它有一種說不出來的苦味。後來,去了一趟攀枝花玩,才發現原來用蓋菜做蘸水菜非常好吃,後來我們家就愛上了蓋菜。以前經常做的是蘸水菜。今天換個吃法,蓋菜牛柳,蓋菜中的膳食纖維加上低脂高蛋白的牛肉應該是不錯的搭配。

原料

主料:蓋菜,牛柳(三兩),輔料:青紅椒(各半個),蛋液(四分之一),調料:糖(少量),料酒(一勺),沙茶醬(一勺),黑胡椒(少量),鹽(適量),老抽(半勺),小蘇打(少量)

步驟

(1)蓋菜梆切塊,青紅椒切滾刀塊; (2)牛裡脊肉切片(垂直於牛肉纖維方向切),加入少量全蛋液,一小勺料酒,一小勺鹽,拌均底味後,加入少量小蘇打(加小蘇打可以使牛肉更嫩),加兩大勺水(不要害怕多,牛肉只有吃足了水才會更加嫩哦),抓約五分鐘後,水基本上被牛肉吸收,加入澱粉,稍拌均勻; (3)鍋中加油,滑入牛肉(先不要動),待牛肉變色,翻炒一下,加入紅椒,滑一下後,出鍋; (4)鍋中留底油,爆香蔥姜蒜,加入蓋菜梆翻炒,加入一小勺糖,翻炒一下,倒入牛肉,翻炒後,加入一勺沙茶醬,少許黑胡椒,一小勺料酒,少量鹽,半勺老抽調色,翻炒均勻,出鍋即可。

小技巧

牛肉很吸水,只有吸足了水分的牛肉才會吃起來很嫩,一點也不柴!所以不要怕加水,只要反覆用手抓,水分都會被牛肉吸進去的!

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