蘆筍白果魚 0

原料

調料:高湯15克,乾貝素5克,鹽3克,紅油100克,味精3克,陳村梘水2克,生粉10克,色拉油1千克。

步驟

1、鱸魚去頭尾,魚肉切5厘米長、3厘米寬的大片。 2、魚頭和魚尾加2克鹽和1克乾貝素碼味,拍8克生粉,入七成熱的油鍋中小火浸炸1分鐘成金黃色擺在盤子兩頭。 3、蘆筍放入加有5克魔廚高湯和1克陳村梘水的開水中大火氽30秒至斷生,撈出放入盤中打底。 4、魚片加1克鹽和2克乾貝素、1克陳村梘水、2克生粉碼味上漿,入燒至兩成熱的色拉油中小火滑0.5秒撈出,放在盤子中間,澆上用10克魔廚高湯、2克乾貝素和白果調出的芡汁,紅油加入紅椒炸香一起澆在魚片上即可。

小技巧

特點:香辣味美,清香味濃 魔廚心得:1、一定要將蘆筍放入加有魔廚高湯和陳村梘水的水中氽熟,這樣才會使蘆筍更碧綠,在清香中透出一股香濃美味。2、在魚片等肉類原料中加入乾貝素可以讓原有的原料肉制鬆軟,海鮮味濃,且去腥膩。比雞精、味精等的作用更高一個層次。

相關菜譜