生菜鯪魚球湯 0

簡介

生菜質地脆嫩、清爽利口,頗受大眾的喜愛,加之“生菜”和“生財”諧音,因此每逢年節,更是餐桌必備的菜肴。用生菜配鯪魚製成的湯羹,能清熱解毒,通暢排便去積食,還有“發財團圓”的好意頭,而且做法簡單,不失為日常食用或過節待客的佳品。

原料

(3-4人份)調味料: 鹽:1湯匙 生粉:1湯匙 白鬍椒粉:1/3湯匙 油:適量豆腐:4小塊鯪魚肉:350克生菜:500克姜:3片水:4碗

步驟

  1. 在市場買兩條新鮮鯪魚(不到一斤重),請師傅片下魚脊肉,留骨待用; 2. 鯪魚肉洗凈切薄片,用刀背剁至起膠(有粘性的糊狀),加入半湯匙鹽、1湯匙生粉和1/3湯匙白鬍椒粉攪拌,用手捏成大小適中的丸子; 3. 生菜每片撕開洗凈,瀝干水,用手撕成片狀;豆腐洗凈; 4. 煮沸清水,放入魚骨,煮20分鐘後撈起丟棄,放入薑片和適量油,倒入魚丸和豆腐,待魚丸略浮,放入生菜,煮開,下鹽調味即可食用。功效:清熱爽神消食,利脾胃。減肥之人食之在保持身材同時能補充營養。

小技巧

●美食科學堂發財團圓(生菜鯪魚球)生菜是頗受大眾喜愛的鮮蔬,因適宜生吃而得名。質地脆嫩,口感鮮爽清香,用它來炒、滾湯或下火鍋都很適合。廣州人喜歡叫上品生菜為“玻璃生”,即葉子最脆的生菜是最好的。這種生菜,葉薄、油亮,用手掐葉面,會感覺很脆。如果滴一滴水在葉的正面,水滴不會化開。生菜還有“減肥生菜”之名,因為它含有豐富的膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,所以感覺積食嚴重和想保持身體的人不妨常吃,但如果本身有尿頻或胃寒的人則應戒一戒口。鯪魚主要產於我們南方,肉質細嫩、味道鮮美,且富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,可惜它骨刺細小又多,所以很少整條用來清蒸或紅燒,都是剁魚丸和煲魚湯為多。生菜配鯪魚是很常見的組合,不僅可做成湯,還有生菜鯪魚球粥或香煎鯪魚球配生菜等菜品。因生菜諧音“生財”,魚丸意喻“團圓”,所以生菜鯪魚球又叫“發財團圓”,是很有“好意頭”的美食。

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