上湯白菜 0

原料

大白菜皮蛋、扇貝丁、青紅椒、洋蔥

步驟

1、扇貝丁沖洗乾淨後,用溫水泡發20分鐘; 2、大白菜取芯,掰成整葉片,大片的可以縱分成兩、三片; 3、皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用; 4、起油鍋,油熱後,爆香洋蔥丁; 5、下入扇貝丁和泡發扇貝丁的水,大火燒開; 6、添加皮蛋丁、料酒和糖,煮開; 7、下入白菜葉,煮至透明狀,撈出菜葉裝盤; 8、湯中添加青紅椒,添加少量鹽調味; 9、大火收汁至稠,澆在白菜上即可。

小技巧

1、有高湯添加更好,沒有高湯用清水也可; 2、泡發扇貝丁的水不要扔掉,鮮味很足,可以代替高湯,但注意扇貝丁要提前用水沖洗乾淨後再泡發; 3、扇貝丁與皮蛋煮出的湯汁已經足夠鮮美,無需再添加味精或雞精等調味; 4、大白菜入鍋後,煮的時間不要太長,變軟透明即可,時間太長,一是影響大白菜的口感,二是營養流失嚴重; 5、最後一步可以根據個人喜好勾薄芡。

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