蝦醬芥蘭炒墨魚 0

簡介

芥蘭的爽脆搭配鮮嫩的墨魚,本已是絕配美味,一點點蝦醬的加入,卻讓整個味道都活潑起來,值得一試。

原料

食材: 粗芥蘭 500g, 墨魚 250g,調料: 廣東蝦醬1湯匙(15g), 薑汁 1湯匙(15ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 廣東米酒1湯匙(15ml), 鹽 2g, 高湯 50ml, 油 1湯匙(15ml)

步驟

1、芥蘭洗凈,去掉葉子,將菜梗根部老皮去除,然後切成1cm長的斜段。 2、墨魚洗凈,將表面薄膜撕掉,在案板上鋪平,在外層先每隔0.5cm切入一刀,但不要將墨魚肉切斷,將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀,每隔0.5cm切入一刀,將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。 3、大火燒開煮鍋中的水,放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。 4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入芥蘭段翻炒至表皮變色,加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。 5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚,調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

廣東蝦醬: 蝦醬這種食材在我國沿海地區非常常見,廣東蝦醬在很多粵菜和潮汕菜肴中都有應用,它是由小蝦和鹽經過磨碎發酵製成的,味道非常獨特。不過,第一次嘗試的人也許不太能接受它強烈的氣味,可以在製作這道菜肴時減少蝦醬的用量。

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