大腸蚵仔面線 0

簡介

看似貌不驚人,但這可是一道讓人流口水的台灣小吃冠軍喔!也是學生族群的最愛!因為其口味是酸辣帶點甘甜的羹湯!吃起來近似酸辣湯的感覺,所以呢?每當下課後的傍晚時分,來碗熱乎乎的蚵仔面線,呼魯呼魯的吃喝的滿身汗,是無可言喻的滿足!我個人覺得加點TABASCO辣椒醬,酸辣得很絕妙!!

原料

蚵仔300克,鹵大腸250克,紅面線180克,魚羹250克,肉羹250克,蝦皮1小把,紅蔥酥少許,蒜頭少許,大骨柴魚高湯,柴魚片適量,柴魚粉適量,醬油,烏醋,地瓜粉,冰糖,鹽,香菜,胡椒粉,香油,蒜泥

步驟

1.大骨柴魚高湯,豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用.如果沒有大骨也行,就起油鍋爆香蒜末,蝦皮再下熱水,然後放下柴魚片熬煮下即可.蚵仔加少許鹽輕搓,洗凈後瀝干,用地瓜粉抓拌返潮,放入熱水中川燙撈起備用. 2.紅蔥酥,蒜頭酥(也可外買)小紅蔥蒜頭洗凈切末,放入油鍋中炸黃撈起; 蒜頭酥是用蒜頭做的,與紅蔥酥做法相同.一般我都在炸豬油後,就製作放樂扣盒,冷藏備用.紅面線過下熱水中燙軟,剪小段備用. 3.肉羹(可放可不放,也可外買)後腿肉切條 (腌料:蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉)前晚腌好,隔天用地瓜粉抓拌返潮,再壓下,放入熱水中燙熟,撈起備用. 4.起油鍋爆香蒜末和蝦皮後倒進大骨柴魚高湯,滾後再加醋,醬油,少許鹽,冰糖調味後下生粉水勾芡,再依序放進紅面線段,紅蔥酥,蒜頭酥,肉羹,魚羹同煮,最後再放入鹵大腸段和蚵仔,熄火前再次加香菜白鬍椒粉,香油,即可.

小技巧

食用前視個人喜好的口味,添加蒜泥 ,香菜,白鬍椒粉,辣醬,烏醋等..就是好吃地大腸蚵仔面線.

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