原料
奶油80克，奶油奶酪252克，鮮奶252克，低粉85克，蛋黃125克，蛋白252克，塔塔粉1克，細砂糖150克，鏡面果膠少許
步驟
1.盆中放入奶油奶酪，加入1/2的鮮奶，用隔水加熱法熔化奶酪並拌勻備用 2.另取一盆，放入蛋黃，加入剩下的1/2煮溫鮮奶拌勻 3.奶油隔熱水熔化後，加入步驟2中拌勻 4.低粉過篩後加入拌勻，如果有小麵疙瘩，靜置一會就容易拌勻了 5.步驟4的蛋黃糊加入步驟1的奶酪糊拌勻 6.用電動打蛋器攪打蛋白，在出現魚眼泡時，加入1/3細砂糖，繼續打至有明顯紋路時，第二次加入1/3細砂糖，打到紋路比較細膩時，加入最後1/3細砂糖，同時加入約10滴檸檬汁，攪打至能拉出彎勾的濕性發泡 7.取1/3步驟6的蛋白加入步驟5的蛋黃糊，攪勻後，再加入1/3的蛋白，再次攪勻後加入最後1/3蛋白攪勻 8.模具底部鋪上烘焙用紙，倒入步驟7的蛋糕糊至9分滿，將模具放入烤盤中，並在烤盤中注入冷水約1CM，放進預熱好的烤箱隔熱水烘烤。多餘的蛋糕糊蓋保鮮膜放冰箱冷藏 9.出爐後約3分鐘，趁熱脫模，先倒扣至蛋糕盒底，再反扣回另一個蛋糕盒底，讓烘烤面朝上，放涼後蓋上蓋子放冰箱冷藏4小時後食用風味更佳
