豆醬雞 0

簡介

雞呈淺金黃色,肉肥美香滑,帶有豆醬香味。

原料

主料:童子雞1000克, 輔料:肥瘦豬肉100克, 調料:黃酒5克,豆瓣醬40克,芝麻醬3克,味精3克,姜10克,小蔥10克,香菜10克

步驟

1.把嫩子雞宰凈,晾乾後切去雞爪,用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨; 2.把普寧豆醬潷出汁,豆醬渣搗爛再加入醬汁中,加芝麻醬、味精一起攪勻,然後塗抹於雞身里外,腌30分鐘; 3.香菜、姜蔥放進雞腔內; 4.肥肉切成薄片待用; 5.取平底沙鍋一個,放入清湯100毫升,用竹箅子墊底,把肥肉鋪上,再把雞放在肥肉上,滴黃酒在雞身上; 6.用草紙一張在清水裡拖過,封在沙鍋上,再將鍋蓋蓋緊,旺火燒沸後改用小火,保持鍋里的湯不致燒乾,約?30分鐘即熟; 7.消毒砧板,待雞稍冷卻後切塊,再取原湯淋上,配以消毒香菜伴邊即成。

相關菜譜