極品的傳統牛角 0

簡介

牛角又名可頌,英文Croissant,它是國外早餐必不可少的一種食物,金黃酥脆的外殼,濃郁的黃油香味,層層環繞的奇特造型.這些都是它現在被越來越多的國人所接受的原因. (小貼示:牛角麵包的真正起源地不是法國,而是維也納!而"牛角麵包"等黃油麵包卷又叫維也納甜麵包.而「維也納甜麵包」中,最為遠近馳名的,就是「牛角麵包」。這個如彎月型的麵包造型的靈感,傳說紛雲,最為人所稱頌的是來自土耳其的軍隊人手一把的「土耳其彎刀」。) 此次介紹的是其中直牛角的樣子!

原料

麵糰:溫水(大約30度左右)60克 酵母8克 雞蛋一個(約50克) 水60克 高筋麵粉240克 低筋麵粉60克 砂糖20克 鹽5克 黃油50克 裹入用黃油200克;蛋黃液適量。

步驟

1)將酵母和溫水混合攪拌勻; 2)將蛋放入另一容器內打散,邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化; 3)加入高筋麵粉、低筋麵粉,酵母水攪拌成麵糰; 4)移到案板上加入50克黃油拌勻,用手來回搓揉至麵糰光滑,稍有筋度即可; 5)在常溫鬆弛30分鐘,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個小時; 6)案板上撒一些麵粉防粘,用擀麵杖敲打裹入用黃油,整形成厚1.5厘米的長方型片狀。擀薄後的黃油軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致,經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用; 7)從冰箱取出麵糰,先放置回室溫15分鐘,再用擀麵杖擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與整形後的黃油的寬度一致,長度是黃油的三倍。把整形後的黃油放在面片中間。將兩側的面片包住黃油,然後將上下端捏死; 8)將面片擀長至厚1.5厘米,然後像疊被子一樣疊四折,包保鮮膜後放冰箱冷藏鬆弛20分鐘;從冰箱取出麵糰,再擀開成1cm厚的長方形,將面片折三折後放入冰箱再鬆弛20分鐘,再重複一次即可。 牛角麵包 (參考分量:8-10個) 做法: 1)從冰箱取出麵糰,稍恢復室溫後,用擀麵杖將其擀成0.5cm厚的面片; 2)用直尺和輪刀將面片裁成整齊的長方形,再用輪刀切成大小均勻的等腰三角型; 3)三角型底邊開一個小口,底部向上捲起; 4)將整形後的牛角間隔均勻的排入烤盤中醒發約25分鐘,為使醒發的溫度和濕度更合適可以將烤盤整個放入烤箱,並同時放一盤開水關上爐門。至牛角膨脹至1.5倍即可。 5)烤前刷上蛋黃液,以200度的爐溫,烤約15分鐘即可.

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