青菜臘肉湯 0

簡介

臘肉片還在湯鍋中上下翻騰的時候,臘香味便已在空中肆無忌憚地擴散了。待舀湯入口,臘肉深藏的厚實鮮美與小油菜的恬淡也堪稱絕配,一濃一淡,再加上白鬍椒粉的烘托,湯味格外適口。幾口湯進肚,身上便添了三分暖意。營養補充站:13g蛋白質,48g脂肪,120mg鈣,630mg鉀,熱量234卡/人

原料

臘肉,小油菜各100g,鮮香菇 50g,大蔥段 2段,鮮薑絲 5g,芝麻香油 1茶匙(5ml),白鬍椒粉 1/2茶匙(3g),料酒(或黃酒)1茶匙(5ml),雞湯 800ml,油 1湯匙(15ml)

步驟

臘肉用流動的水沖洗乾淨,放入煮鍋中大火煮10分鐘,撈出,瀝去水分,切成薄片。 小油菜清洗乾淨,切成2cm長的段。鮮香菇洗凈切片。 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱,放入切好的臘肉片煸炒2分鐘出香味。 隨即下入大蔥段、鮮薑絲略炒,然後加入香菇片,調入料酒,加入雞湯,大火煮滾後繼續煮15分鐘,並隨時撇去析出的浮沫。 加入切好的小油菜段,撒入白鬍椒粉,繼續煮5分鐘。 出鍋前淋入芝麻香油即可。

小技巧

臘肉在烹調前最好蒸煮一下,這樣不僅可以去除附著在上面的灰塵、雜質,吃起來口感也更好。 如果沒有雞湯,也可以用涼水代替。 臘肉本身有鹹味,不必另外加鹽了。 其中的油菜還可以換成大白菜、冬瓜、蓮藕、白蘿蔔等蔬菜,味道又各自不同。

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