原料
五花肉500克，生薑1片，蔥段，自製花椒水1湯匙
步驟
1.準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間 2.用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨 3.用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質 4.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨 5.五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊 6.鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準 7.放入生薑片和蔥段 8.加入1湯匙自製花椒水 9.大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫 10.繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力 11.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質 12.沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片 13.切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中 14.小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水 15.加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁 16.調味汁倒在大碗里 17.肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角 18.大碗上蓋一層保鮮膜 19.鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟 20.從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片 21.肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾 22.潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠 23.把湯汁淋在肉片上即可
