香辣「美容」蹄 0

原料

豬蹄2個,蔥姜蒜片,料酒1湯勺,鹽1湯匙,生抽2湯勺,冰糖20克,干辣椒數顆,花椒20顆,八角2個,香葉2片,豆蔻1個,丁香2個

步驟

1.豬蹄剁成塊,可以買的時候讓店家代勞。鍋中放入清水,加入料酒,蔥段和花椒八角,放入豬蹄焯水備用 2.鍋中倒入少許油,把豬蹄皮朝下,煎至表面焦脆 3.取一砂鍋,放入煎好的豬蹄,淋上生抽,一次加夠足量的熱水 4.混合好乾香料,組成料包,放入砂鍋中 5.加入姜蒜片 6.大火燒開,煮1個小時後放入鹽調味,再煮一小時。如果沒有達到滿意的軟爛程度,可以再延長時間 7.鍋中倒入適量的油,放入冰糖,小火至冰糖溶化 8.待冰糖燒熱至焦黃冒泡,比圖中再黃一些為宜(此步需要留出時間拍照,糖的狀態轉變非常快,所以需要提前拍攝。) 9.放入豬蹄,干辣椒翻炒上色提辣味 10.加入適量的熱水,中火慢慢收汁 11.再倒入第二次熱水 12.大火收汁即可

相關菜譜