宮保雞丁 0

原料

仔雞脯肉300克,花生仁50克,姜、蔥、蒜各10克 調味料:干辣椒15克,花椒5克,豬油25克,鹽2克,料酒20克,水澱粉80克,醬油25克,醋15克,白糖15克,味精少許,湯50克

步驟

1、仔雞脯肉洗凈,去盡筋油,用刀拍松,先剞十字花刀,再剁成1.5厘米見方的丁,加鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味。 2、干辣椒擦凈去蒂、籽,切成小段。蔥切成小段,姜、蒜切小方片。花生仁去紅衣,入油鍋炸酥,待發出清脆的響聲、表皮呈蛋黃色即可撈出備用。 3、用小碗將醬油、醋、白糖、料酒、味精、水澱粉、湯兌勻成荔枝味的芡汁。 4、炒鍋置旺火上,下油燒熱,下干辣椒段炒成棕紅色時,下花椒微炒,加適量豬油,下雞丁炒散,放入姜、蒜、蔥稍炒,烹入做法3的芡汁。迅速翻炒並加入花生仁翻勻,起鍋裝盤即成。 美味小錦囊 選購光雞時如果兩肋皮下有污綠暗斑,則是腐敗的跡象;新鮮的雞眼球飽滿、有光澤;外表微濕但並不粘手,按壓後凹陷點很快恢復,氣味正常。選購鴨、鵝、鴿等這個方法同樣適用。

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