宮保雞丁 0

原料

雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,薑末10克,蔥段15克 調味料:干紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc(耗50cc)

步驟

1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。 2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。 3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝凈。 4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。 5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。 6、倒入調味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。 7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。 操作要求 1、花椒,干辣椒不能煸焦。 2、滷汁緊包雞丁。

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