香辣燜豬蹄 0

原料

豬腳: 750g, 白糖: 2大勺(出鍋前我又放了2小勺), 草果: 2-3顆, 八角: 2顆, 桂皮: 適量, 辣椒: 適量, 豆瓣醬: 3-4大勺, 雞精: 適量, 花椒: 10粒左右(原方沒有放), 菜籽油: 適量(我自己看著倒到的), 白酒: 適量(去腥比較好), 陳皮: 適量

步驟

1豬腳去毛洗凈(用豬後腳),剁成小塊

2鍋中放水燒開,把豬腳煮一下撈出,再次洗凈(這次該洗乾乾淨淨哦)

3取一炒鍋,放菜籽油,燒熱,放入2大勺白糖,炒出焦糖色,倒入豬腳,快速炒制,然後放入草果,八角,桂皮,辣椒,花椒粒,繼續翻炒一會兒,再把豆瓣醬倒入,放入陳皮炒出香味,此時倒入適量白酒,繼續翻炒,(電視上說整個炒制過程大約28分鐘)我估計沒有,太心急了

4取高壓鍋,放入辣椒(根據需要可放可不放)倒入炒制好的豬腳,加水蓋過豬腳即可,上氣後15分鐘就可以了

5開蓋我稍微加了雞精,還加了白糖(這是根據個人口味來的)再開著蓋燉會兒,湯汁收的差不多就可以了…(原方這些都沒做)自己看需要,其實最好白糖在炒糖色的時候就一次加入

小技巧

做的急也沒來得及拍照,因家裡沒有陳皮,我就用了橙子皮,味道好像也不錯,下次試試陳皮

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