蔓越莓蘋果重乳酪蛋糕·Cranberry Apple Cheese Cake (有圖) 0

原料

奶油芝士: 200g, 消化餅: 100g, 幼砂糖: 40g, 牛油: 50g, 香草精: 1滴, 牛奶: 60g, 檸檬汁: 7g, 檸檬皮碎屑: 適量, 玉米澱粉(我用了低筋麵粉): 13g, 雞蛋(大): 1個, 蘋果: 半個, 肉桂粉: 少許, 幼砂糖(或者黃糖): 兩勺(用作蘋果), 低筋麵粉: 50g(用作蘋果金寶), 黃油: 25g(用作蘋果金寶), 燕麥: 20g, 鹽: 一小撮, 蔓越莓干: 適量, 幼砂糖: 兩勺(用作蘋果金寶)

步驟

1把消化餅放進透明食物袋,用擀麵棒敲碎,牛油融化後與消化餅混合,壓平在模具底部,最好鋪保鮮紙用手握拳壓平,然後放冰箱。模具最好不選活底的,因為要加水烤,就算用錫紙包住也很容易滲水,如果用活底就多套一個模具吧。

2提前把奶油芝士融化到室溫,或者用熱水隔熱融化,一定要不涼的,把砂糖混入芝士打發,不要攪拌的太過,沒有顆粒就可以,大概1分鐘,用1檔。

3隨後逐次加入雞蛋,攪勻。檸檬汁檸檬皮屑,攪勻。玉米澱粉,鹽小撮(我用的低筋麵粉)攪勻。牛奶,香草精,攪勻。打成第四個圖的順滑糊狀,倒入餅底,因為材料不多,而且很容易打勻,一定不要太久,基本上沒加一個材料10多秒就可以了,倒進去後氣泡拍出。烤箱預熱160度,放進去,用活底模具就要多套一個模具,然後放烤盤上,裏面加熱水淹沒蛋糕糊的一半,開始烤。

4烤的時間依據每個人烤箱的不同,君之的菜譜是一小時,可是我的烤箱小,一小時根本不夠,千萬不要調高溫度,先按一小時來烤,中途要多觀察,等待的時間做上面頂部的部分。

5切好蘋果皮,切小塊(指甲大小),放小鍋中加入牛油燒熱後把蘋果放進去翻炒,加入砂糖,肉桂粉,我還加了一點檸檬汁,煮大概蘋果上色就可以。

6低筋麵粉,黃油,砂糖(兩勺),燕麥,用手捏碎,變成顆粒狀。然後把煮的蘋果放涼就可以與這個混合了。

7烤一小時的時候隨時觀察蛋糕的狀況,大致用牙籤戳中間拿出沒有粘蛋糕糊就表示差不多熟了,顏色微微金黃就可以,因為要繼續烤,我烤了1小時20分鐘左右,把蛋糕拿出來把蘋果的混合物鋪上面,撒上蔓越莓乾,190度烤15分鐘就可以,小烤箱多加8分鐘左右,最後可以換上層火烤2分鐘上色即可。

8烤好放烤箱裏過夜,早上放冰箱4小時,脫模用吹風機吹,熱刀切蛋糕即可。

小技巧

最好凍時間比較久,就算一晚上也可以,凍的時間越久芝士和餅底越是牢固,會更不容易散,剛做好的還是很脆弱的。

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