辣味紅白豆腐 0

原料

豆腐一塊,(豬)血豆腐一塊,五花肉或肥膘(也可以換成瘦肉,依個人喜好而定)一小塊,脾縣豆瓣醬兩大勺,冬菜(沒有的可以不放),青菜葉(同樣,也可以依個人喜好放或不放亦或放其它青菜類)三片,雞精,黑胡椒粉,蒜瓣六粒,老薑一小塊

步驟

1.兩種豆腐分別切成1cm左右見方的丁,開水中煮2~3分鐘撈出衝過涼水後,濾去水分(圖為是已經氽過水的);肥肉切小塊;姜切小粒;青菜葉切小塊,蒜切粒。 2.肥肉片下鍋小火炒至出油,肉片金黃。 3.下姜蒜、冬菜及豆瓣醬翻炒約2分鐘左右。 4.待其香味四溢時,放入豆腐炒約3分鐘,之後加清水或高湯,並加入雞精及黑胡椒粉,大火至開鍋後轉中小火煮約10分鐘,放入青菜葉稍炒片刻即可出鍋。

小技巧

個人認為,血豆腐吃渾不吃素,而且還要吃辣,味道一定要重。只有這樣,做出來的血豆腐才不會腥。 另外,因為了大量的豆瓣醬及冬菜,二者鹽分都很足。所以,在做這道菜的時候,就不必再放鹽了,豆腐已經很入味了。

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