家庭香料調料大全介紹 0

原料

香料: 59種實用香料, 未完: 待更

步驟

11.八角又稱茴香為常用調料,八角能除肉中臭氣,使之重新添香。八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味 調劑口味,增進食慾,燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香!

22.月桂,又稱甜月桂、月桂冠,味苦、清香。乾燥後,苦味減少,香氣增強,適合在烹調肉類的時候,或者是調製肉類的沾醬加一點進去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否則會蓋住食物的原味。

33.桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂。一般我們在烹飪葷菜的時候可以食用桂皮。因為桂皮有一種特殊的香氣,可以遮蓋住肉類的腥味、膻味等。

44.茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。味道甘、香。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。

55.橘皮又稱為陳皮,味道辛、苦、香。主要用於燒、鹵、扣蒸、煨等之。或者用於燒烤類菜肴。也用於調製復合醬料。

6  6.甘草又名甜草。可代替糖使用,味甘。主要用於腌臘製品及滷菜,或在滷水中常用 ,起到回甜作用。

77.白鬍椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食慾;胡椒的菜肴不易變質,說明胡椒還有防腐抑菌的作用,,更多的用於烹制湯、菜、內臟、海鮮類菜肴。

88. 花椒也叫川椒,其味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜,在川菜中,對花椒的使用,較廣較多。

99. 蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用於燒、烤、燴等菜肴。亦為滷味香料之一。

1010.砂姜又稱山奈。在烹調中多用於燒菜、滷菜及麻辣火鍋,常加工成粉末用之,在粵菜中使用較多。

1111. 、肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調料,常用於配製鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去異味、增香辛的作用。

1212.草果別名草果仁、草果子。草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進食慾,是烹調佐料中的佳品,被人們譽為食品調味中的「五香之一」。草果用來烹調菜肴,可去腥除膻,增進菜肴味道,烹制魚類和肉類或燒、鹵、煮、煨等葷菜。

13茴香子又名小茴香,草茴香。屬香草類草本植物,味食香料。味道甘、香,茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品。

1414.白芷別稱香白芷,芳香,苻蘺。味辛、香。主要用於鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。      

15白寇別名白豆蔻、白蔻仁。葉辛、香可去異味,增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

16草寇別名草豆寇、土砂仁、假砂仁。味道辛、香、微甘。主要用於鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴

17丁香別名雞舌香。作調味料可矯味增香。常用於製作肉類滷菜,亦用於糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作;亦為「五香粉」和「咖喱粉」原料之一。味辛、香、苦。

18梔子:別名黃梔子、山梔。味食香料,也是天然色素,色橙紅或橙黃。味道微苦、淡 香。用途不大,有時用於禽類或米製品的調味。

19良姜別名小良姜、高良姜。味道辛、香。與常用於燒、鹵、煨等菜肴,有除雜味和異味,增香的特性

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