【雷蒙德的】冬日時蔬沙拉 0

原料

橄欖油(南瓜泥): 2茶匙, 南瓜南瓜泥): 250克, 鹽(南瓜泥): , 黑胡椒(南瓜泥): , 初榨橄欖油(南瓜泥): 1/2茶匙, 榛子油(南瓜泥): 1/2茶匙, 甜菜根: 3個, 南瓜(切成3cm厚的小餅狀): 4塊, 橄欖油: 2茶匙, 初榨橄欖油: 1茶匙, 鹽: , 黑胡椒: , ruby port葡萄酒(醬汁): 100ml, 紅葡萄酒(醬汁): 100ml, 八角(醬汁): 1個小角, 砂糖(醬汁): , 橄欖油(煎炒蘑菇): 1茶匙, 甜菜葉(煎炒蘑菇): 1小把, 混合菌菇(煎炒蘑菇): 100克, 檸檬汁(煎炒蘑菇): , 鹽和胡椒(煎炒蘑菇): , 歐芹(煎炒蘑菇): 10克, 干炸牛蒡片(裝飾): , 干炸鼠尾草(裝飾): , 香蔥(裝飾):

步驟

1南瓜泥的製作:將南瓜去皮切塊,不粘鍋內放油,慢慢煎南瓜,中火煎4-5分鐘,用鹽和胡椒調味,再擠上檸檬汁。之後開大火,蓋上蓋子,將南瓜燜8-10分鐘。

2將燜好的南瓜放入食物料理機中,不用加水,將南瓜打成南瓜泥。

3打好的南瓜泥盛出,可以再根據口味加些鹽和胡椒,之後加入初榨橄欖油和榛子油,攪拌均勻放置一旁備用

4將剩餘的南瓜用餅乾模切成小圓餅的形狀,3厘米厚,在放油的鍋中煎1-2分鐘直到兩面變成金黃色。之後放到烤箱中,烤箱預熱170度,烘烤7-10分鐘直到南瓜變軟。

5將甜菜根洗凈切塊,放到蒸鍋里蒸15-20分鐘直到甜菜根變軟取出放涼備用。將處理好的甜菜根加出初榨橄欖油,在鍋中煎炒,用鹽和胡椒調味,保持溫熱備用

6醬汁的製作:將鍋燒熱,倒入ruby port葡萄酒,燒至液體蒸發一半後,再加入紅葡萄酒和一粒八角,不是一整個八角,是其中一小瓣。將醬汁煮開,液體量變為原來的2/3。加少許糖調味。盛出醬汁備用

7蘑菇的做法:燒熱的不粘鍋內放油,加入甜菜根葉和混合菌菇。擠上檸檬汁,翻炒幾分鐘,蓋上鍋蓋燜一會兒。用鹽和胡椒調味,出鍋前撒入切好的歐芹。

8最後擺盤即可。南瓜泥鋪底,放上甜菜根,烤好的小南瓜餅,放上炒好的蘑菇,再加兩片干炸牛蒡片和干炸鼠尾草。

9撒上香蔥碎,最後再淋上紅酒醬汁即可。

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