鮮肉蝦仁小餛飩 0

原料

豬肉糜: 300g, 蝦仁: 300g, 薑末,蔥末: 少許, 香菇: 6個, 雞蛋: 1個, 鹽: 6-8g, 大喜大: 6g, 糖: 2小茶匙, 料酒適量的: , 糯米粉: 適量, 餛飩皮(現成的): 75張, 黑胡椒: 5g

步驟

1將蝦仁斷成兩段,加入少量薑末和料酒腌制15分鐘

2香菇切末同肉糜,薑末蔥末一同攪拌。攪拌手法-按順時針方向打圈,直至產生肉膠黏性。加入 原料中提及的鹽,大喜大,黑胡椒,糖 繼續攪拌。

3往肉餡中加入雞蛋,攪打致雞蛋完全融入肉糜中。

4將腌制蝦仁的汁水逼出,撒上適量澱粉,抓勻。

5開包,一張餛飩皮里1-2粒蝦仁肉➕ 適量肉餡,包和即可。

6餛飩湯- 鍋中放適量清水,加入一小塊,乾的海帶(一般韓國超市都有),水開,下入餛飩,加適量鹽(既防粘連,又提味)。等到餛飩飄起來,下入適量的油菜/菠菜,1-2滴香油。關火燜5分鐘。出鍋後加點蔥花,1-2滴 六月鮮,口感最棒了!

小技巧

  1. 關於蝦仁切段 餛飩皮一般都是不是很大的,整粒蝦仁加進去,不好包合,容易破。另外口感上蝦仁味重,有點喧賓奪主的意思 2. 關於餛飩湯 很多人習慣於用紫菜➕蝦皮 做湯底。我個人不是很喜歡紫菜入湯,對於蝦皮的製作衛生也表示擔憂,另外這兩種食材,都有點淡淡的腥味兒。 而海帶直接能夠達到上面兩種食材的作用,提鮮作湯,還有就是朝鮮族人多數喜歡喝海帶湯(日料中的昆布)。韓式的那種干海帶,煮湯前不需要提前泡發,加入湯底戶膨脹起來,但是是很薄薄的海帶,味道很棒! 3.關於煮好後燜5分鐘 總覺得餛飩和餃子的區別主要在於湯底的鮮美,再就是皮兒。 餃子的皮兒,應該是相對乾燥的,入口在於沾著蒜汁兒時候吸滿醋,醬油和蒜泥的餃子的飽滿。 而餛飩的皮則是應該吸飽了鮮美的湯汁,適當泡發了的。只有這樣,一口下去,皮中有湯有餡兒,才是最美味的!

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