剁椒燒魚頭 0

原料

鰱魚頭: 1個, 薑片: 數片, 料酒: 3大勺, 郫縣紅油豆瓣醬: 1勺, 剁椒醬: 3大勺, 白糖: 適量, 蒜葉或蔥末: 適量

步驟

1魚頭清洗乾淨,從中間劈為兩半。 熱油熱鍋,放入薑片炸香。

2放入魚頭,中大火煎炸至一面黃黃的,翻個面繼續煎炸。

3在魚頭上倒入料酒,馬上蓋鍋蓋燜燒片刻(半分鐘),這一步驟把酒氣燜在鍋里,更有利於去腥和吊出魚的鮮香。 在魚上加入1勺郫縣紅油豆瓣醬和3大勺剁椒醬,以及白糖。

4倒入適量水,魚頭的大部分沒入水中即可。

5蓋鍋蓋悶燒,大火燒開後轉中火繼續燜燒七八分鐘。

6打開鍋蓋大火收汁,其過程中可以用鍋鏟不斷的把鍋邊的湯汁鏟起,淋在魚頭上面,不用翻面,撒上蒜葉或蔥末即可。

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