脆皮醬黃瓜(特百惠版) 0

原料

青黃瓜: 五斤, 蒜瓣: 100克, 生抽: 250毫升, 陳醋: 250毫升, 冰糖: 150克, 新鮮朝天椒: 100克, 花椒: 20粒左右, 香葉: 兩三片

步驟

1新鮮黃瓜洗乾淨去頭尾,破開,去籽。我這不是青皮黃瓜,自己種的。你可以買青皮黃瓜。好一點。

2切條,比大拇指粗一些長一些。別太細了,做成了縮水就沒了。

3加鹽拌勻。腌制一小時,中途翻拌幾次讓鹽均勻的融化。用保鮮盒裝好放冰箱冷藏24小時以上。腌制我放了50克,稍微偏咸。標準版本是20克。如果你口味重可以50克,少點也行。

4腌了24小時了,把冰箱裡的黃瓜拿出來擠干水分。儘量擠得干一點。太濕了成品不好吃。我是用一塊毛巾包住一小撮黃瓜條像擰床單那樣拚命擰乾的。你家裡有啞鈴的話也可以用來壓幾個小時。只要你能儘可能多的擠干黃瓜水分就行。我的這個黃瓜因為品種原因擠不太干。

5蒜瓣朝天椒都切碎,我用的切碎機。生抽陳醋蒜末辣椒末冰糖香葉花椒,一起,開小火熬四十分鐘左右,熬到非常濃稠快要乾了的程度,熄火,差不多涼了就攪拌黃瓜條一起。

6剛拌好的樣子。剛拌好的時候黃瓜條沒有入味,味道並不好,用保鮮盒裝起來放冰箱冷藏三天以上味道就出來了,就可以開心的吃了。

7這是冷藏一周以上的效果。味道很贊。

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