西安味道-肉夾饃 0

原料

五花肉: 克, 麵粉: 克, 酵母: 克, 滷肉調料包:八角、茴香、桂皮、草果、花椒、干紅辣椒: , 生薑、蔥: , 冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽:

步驟

1酵母粉用溫水(30度適宜)化開,加入少量糖。麵粉倒入盆中後,加入酵母水(多次加入),先用筷子攪拌成面絮狀後再揉成光滑的麵糰。蓋上濕布醒發。

2醒發至麵糰兩倍大小後,取出發好的麵糰排氣,分成大小均等的小麵糰。搓成長條後捲起至上圖團狀。

3將麵糰用手掌壓扁後,然後用擀成杖輕輕擀成圓形。蓋上濕布,繼續醒發15分鐘。(成型後一定要繼續醒發,不可直接烤制)

4平底鍋燒熱,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至兩面均上色。

5上色後的麵餅放入預熱後的烤箱中,上下火160度,烤制5-8分鐘(因餅的厚度大小而定)即可。沒有烤箱也可以用平底鍋蓋上鍋蓋小火繼續烙制,中途若麵餅脹氣用鏟子壓癟即可。

6燒餅就做好了,接下來做肉。(可以在等待發麵的過程中進行,為了分的清楚,所以分開來寫了)

7五花肉切大塊洗乾淨後放入冷水鍋中,加生薑煮開,撈出衝去血沫,用廚房紙擦開待用。

8鍋中熱油,放入冰糖炒出糖色,擦去水分的五花肉入鍋煎制上色後撈出放入砂鍋,並依次放入薑片、大蔥、生抽、老抽、料酒、清水(水覆蓋著肉)將八角等滷肉調料裝入布袋後放入砂鍋。

9大火燒開後轉小火慢燉60分鐘,加入鹽後繼續小火燉20分鐘即可。(也可以用高壓鍋,上汽後繼續燉20分鐘。)

10燉好的肉用刀剁爛(不要太碎),澆入肉湯,加在饃中,大功告成。接下來就是享受來自西安美味的時刻了,完美!

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