水晶蝦餃(低脂版) 0

原料

蝦: 10隻, 豬肉: 一塊肥瘦都有的,大概150克, 胡蘿蔔: 1根, 澄粉: 100克, 糖: 1勺, 香油: 1勺, 鹽: 適量, 沸水: 150克, 澱粉: 30g, 姜: 2片, 蚝油: 1勺, 植物油: 1勺, 杏鮑菇: 適量, 料酒: 適量, 胡椒: 適量

步驟

1胡蘿蔔杏鮑菇切碎,加鹽腌制。

2澄粉澱粉混合加沸水燙成絮狀一直攪拌到無生粉,待溫度降低,可以試著揉成團,再在矽膠墊板上揉均勻麵糰和以往的手感不一樣有些粘手,所以要備一些手粉!保鮮膜中靜置……

3接下來,用刀開蝦背取出蝦線,用刀平鋪擠壓蝦肉即可,不用切哈……剩下幾個蝦仁可以像我一樣切成大塊,因為有嚼頭啊??

4切肥瘦相間的豬肉,加入蝦膠,加姜碎料酒,胡椒,耗油,糖,油,鹽順時針攪拌,可以感覺到越來越稠,可以往裡面打水了!

5加入之前的胡蘿蔔杏鮑菇碎,繼續攪拌,可以加水,鮮美的餡料需要充滿水分的蝦和肉!

6麵糰取出分成小疙瘩用擀麵杖擀圓,這個過程不太友好,包入餡料,褶子我也不太會哈哈反正要站得住腳有點駝背那樣的餃子???

7上鍋蒸4-5min,我用胡蘿蔔作底,省去刷油墊油紙了,蘿蔔還能吃,我就是很喜歡吃蘿蔔,像清燉白蘿蔔,涼拌青蘿蔔水蘿蔔,胡蘿蔔炒肉,抓飯,還有我娘干炒的蘿蔔葉子……配米飯簡直是人間美味,好幾年沒吃到啦!要流口水了???

8擺盤也需要凹一凹造型啦!

小技巧

這個的皮是一大難點,第一次接觸澄粉,發現麵糰沒有筋道,擀著擀著皮就破了,包的時候也是太容易裂了,透明度也不太夠,可能我選的方子也不太完美,傳統的皮是用刀壓扁的,但是我取不下來就很尷尬了?      不過那個餡驚艷一詞形容不為過!太鮮美了,還有很多的汁水,我發誓絕對是我二十多年吃到最甜美顏值最高的餃子啦!喜歡就一起做起來吧!

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