大塊牛肉麵 0

原料

牛腩: 200克, 牛肉: 300克, 大蔥: 半根, 老抽: 1勺, 醬油: 4勺, 豆瓣醬: 2勺, 香料包: 一小包

步驟

1沒有圖,貼個美男紙。 首先如果你要做面的話,就把牛肉切塊,大大的,因為焯水會回縮,多大呢,最小也得有麻將那麼大(我切的都像檸檬一樣大) 切好之後就泡水裡,讓血水儘量泡出來,如果你有的是時間可以10來分鐘換回乾淨的水,反覆泡三四遍。

2泡好之後涼水入鍋,牛肉要焯水了,一旦開鍋出了浮沫,就可以撈出來扔溫水裡了,洗乾淨備用(經驗告訴我,如果焯水過的牛肉直接扔冷水洗,煮出來會柴死)

3這一步要備大料了,如果你家只有大茴香,小茴香和花椒,我建議你去買包燉肉料,大料不宜放多,每樣一到兩個足夠,不然放多了湯頭會苦

4起倆鍋!一鍋炒肉一鍋燉水,炒鍋里熱鍋涼油,倒進去油就可以放半根蔥和兩片八角了,蔥變黃就放洗好的牛肉翻炒,炒到油熱了,肉有些縮就放醬油或者生抽,翻勻後放老抽(必不可少)翻勻後放些大醬,兩勺足夠(可以讓湯濃稠的妙招),炒勻之後就可以扔到燉水的鍋里了,最好是燉的水已經半開了,這個時間自行掌握。

5這時候就可以滷肉了,如果你有電飯煲,你可以等水開了以後,倒進去選擇熬粥然後加一個蒸煮的程序,中途加鹽不要早放,如果有砂鍋,一定放夠水,中間一定不加水,不然湯頭會淡

6等……兩到三個小時,已經滿屋飄香了,你可以打開鍋偷偷吃一塊嘗嘗鹹淡了乁( ˙ ω˙乁)

7起鍋煮麵,碗里盛好湯頭,煮麵的時候準備好香菜和小蔥花,可以手擀麵,也可以超市買,也可以掛麵,重要的是面要打水,開了鍋就打水,打兩次,麵條會很筋道又不黏糊糊,打第二次的時候放菜葉同煮

8成品,我弟說和外面吃的唯一的不同就是肉太多了,老公說可以去開店了,兒子吃了一大碗,哈哈這把我開心的 ✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

9我們家面碗賊大,但是吃面很有感覺!

小技巧

牛肉牛腩都可以用,這個方子也可以滷肉用(牛羊豬肉都行),唯一不同是滷肉不用炒(因為整塊肉炒不開),只炒滷料(生抽老抽黃醬大蔥和八角)就可以了,我們家一斤半肉吃了兩頓∠( ᐛ 」∠)_用電飯煲真是很方便,你可以嘗試一下。

相關菜譜