家庭版自製醬香餅 0

原料

麵粉: 150克, 溫水: 40ml, 豆瓣醬: 一勺, 剁辣椒: 一勺, 海天黃豆醬: 一勺, 海鮮醬油: 一平勺, 耗油: 一平勺, 糖: 四分之一勺, 食用油: 半碗, 花椒: 10顆, 八角: 一顆, 大蒜: 三瓣, 香蔥: 四根, 豬油: 適量, 熟芝麻: 適量

步驟

1揉面的部分我就不說了,看經驗。

2我來說下醬的部分怎麼調。此圖關鍵在我的勺子,哈哈哈。 按我前面給出的比例來調底醬:黃豆醬,郫縣豆瓣醬先剁碎,加入耗油,海天醬油,拌勻。 而大蒜要先拍一下,再和剁椒拌勻用擀麵杖搗爛,再加入前面的醬里,再拌勻。 鍋內加入小半碗食用油,放入花椒和八角中火炒香,然後撈起留油,再把香蔥切成蔥花,記得蔥白要分開切,鍋里油燒熱後加入蔥白,小火炸干後撈起繼續留油。 接著,加入之前拌好的底醬,中火炒,把紅油炒出後加入半碗水,煮開不要關火,小火收下汁,看到油出來了再關火。 至此,咱們的無敵醬汁就出來了。

3擀麵皮這一步因為我手上都是油就沒拍。這事我用剩下一點點麵疙瘩做的示範,我儘量文字介紹清楚吧! 1.先把醒好的麵糰揉成長條,再分成小麵糰,如果你包過包子就知道一個小麵糰大概多大,或者你們想像一下小籠包的那個大小來估算吧。 2.取一個小麵糰,手掌壓平,再用擀麵杖擀開,儘量擀薄。然後,取豬油在擀好的麵皮上抹平,再把該麵皮捲起來像成蛋卷那樣,但要緊實,然後麵皮就變成面卷了。

4把上面搓好的面卷像這樣盤起來。

5用手壓平,然後在擀開。如果想起酥的層數多,那就重複步驟三到步驟五的過程再卷一遍。然後擀成薄麵皮。

6鍋里刷一層油,不要太多,只要麵皮能都接觸到油就行了,所以最好用不粘鍋哈。開中火,不用等油熱就可以把麵皮放進去,皮薄的話很快底下一面就成型了,等它略微變黃,就撒上熟芝麻把芝麻壓倒麵皮里。蓋上蓋子,改小火烘一下。然後把餅翻面,再淋點油。繼續小火烘,到感覺餅變透了,就可以刷上醬了,最後撒上蔥花,出鍋。

小技巧

不喜歡豬油的親,隨便什麼食用油都可以,個人感覺豬油容易起酥,當然也可以用牛油或者黃油,風味又不同了,哈哈哈。

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