裏海酸奶拌一切 0

原料

裏海酸奶菌種: 一包(3g), 全脂純牛奶: 500g, 發酵盒:

步驟

1裏海酸奶第一次使用的時候,我習慣稱為「復甦」。把一小包裏海酸奶菌種加入到500g全脂純牛奶中攪拌均勻。說明書推薦是可以先加250g,攪勻後再加剩下的250g。我覺得既然要這樣加還不如先加50g混勻再加剩下450,感覺更方便。

2用來接菌的發酵盒要用開水燙過消毒。我用的樂扣的保鮮盒。不要用洗潔精和各種清潔劑,因為會有殘留,影響裏海菌種的生長。

3第一次發酵就是這樣啦,攪拌均勻之後在室溫下靜置,大概24-72                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

4第一次用菌粉發酵,完成之後的發酵分量就比較隨意了,酸奶和牛奶的比例是1:10左右。我一般用100g的酸奶加1L的純牛奶發酵,也可以少一點,20g酸奶加200g牛奶這樣。每次傳代的時候都要用新開封的牛奶。這是官方的說法,其實就是防止雜菌污染。但是我那天用了開封一天放在4度保存的牛奶,也沒有什麼問題。所以大家如果覺得每天只喝500ml但是買了1L大包裝的牛奶,也可以試一下用開封的牛奶來傳代。不過記得留好備份。不然一旦污染又要重新復甦啦。

5冬天發酵的話可以包一層毛巾放在暖氣上。我放在空調房裡也能成功。等酸奶整體凝固之後就是發酵完成了,如果一段時間內不喝一定要記得放到冰箱保存,不然會持續發酵,變得超級酸。

6傳代的時候要選發酵程度最好的部位作為新酸奶的菌種。最上面的一層一般不用,記得撇到一邊。

7暫時就想到這麼多,有問題的可以留言。

小技巧

復甦,傳代什麼的,是我們培養細胞用的詞,酸奶也是放在實驗室里做,所以平時和同學一起做酸奶都是這樣的「咱們接菌吧?」「好,你先把盒子消一下,我去拿菌種。」「我靠你好好燙,不然又要重新復甦!」哈哈哈哈哈哈

相關菜譜