滿口榴槤,千層蛋糕 0

原料

餅皮材料: , 雞蛋: 4個, 牛奶: 960克, 低筋麵粉: 320克, 總統淡味黃油: 80克, 糖: 80克, 內陷材料: , 總體稀奶油: 500g, 榴槤肉(去核): 450g, 朗姆酒: 1勺, 糖: 50克, 鹽: 1克

步驟

1雞蛋中加入糖,攪拌均勻,加入牛奶,再次攪拌均勻;篩入低筋麵粉,攪拌均勻,過篩;加入隔水融化好的黃油,攪拌均勻,再次過篩,得到細膩沒有大氣泡的麵糊。

2舀一勺麵糊倒入平底鍋,迅速轉動鍋子,讓麵糊平攤在鍋子上,小火加熱;待麵糊凝固即刻離火,利用平底鍋餘溫將麵糊煎熟,待邊緣微微翹起,即可撕起餅皮,放到準備好的油紙上晾涼。

3煎好的餅皮,一層油紙一層餅皮逐一放置,儘量放平整,避免餅皮粘連和變皺。煎好全部的餅皮後,自然晾涼後放冰箱冷藏30分鐘左右。

4餅皮冷藏期間可以來做內線,稀奶油加入糖,鹽,朗姆酒打法至可以立起尖尖角即可。榴槤肉用手撕碎,為了口感好,特地沒有用料理機打成泥。混合榴槤肉和打好的奶油,內陷就做好啦!這步驟忘了拍圖了,先欠著?

5製作好內餡後,取出冷藏好的餅皮放在轉台上,一層皮一層內餡,內陷儘量抹平才能堆多幾層。千層嘛,就是要多些層次,高高的樣子才有千層的feel  哈哈哈哈 堆到後面自己已經忘記到底做了多少層了?大概是17層吧…… 做好的千層先冷凍2小時,再放冷藏1小時左右,可以開始享用啦!

小技巧

1.麵糊至少過篩2遍,才不至於太多氣泡,免得煎出來的餅皮不夠細膩。 2.煎餅皮是個慢活,務必小火,一張餅皮大約1-1.5分鐘,不能心急,否則容易煎糊。

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