筍衣紅燒肉 0

原料

五花肉: 一斤, 筍衣: 二兩, 姜: 一小塊, 醬油: , 黃酒: , 冰糖: , 鹽(備選):

步驟

1五花肉先快速焯一下,洗凈血沫,不焯也是可以的,我有時就不焯,視肉的情況定

2鍋少許油,放兩勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黃微褐下五花肉煸炒到金黃上色,然後我把它們轉入燉鍋,可以是砂鍋可以是鑄鐵鍋也可以是高壓鍋,按自己方便來。騰出炒鍋做別的菜。我之前做的紅燒肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很紅潤的。今天用傳統方法炒了糖色視自己喜歡

3因為少拍一張肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,筍衣放下面,方便看到炒好糖色肉的樣子 ,其實是肉放下面哈。然後放調料,黃酒,做紅燒菜不可少的

4醬油,圖片上的醬油色淺,我添加少許老抽,先前的冰糖若不夠還可添加一些都放進去。如果象我之前做的烏乾菜燒肉不放水全部用黃酒加醬油,若不然,就加兩小碗水一起

5蓋上蓋子小火慢燉一個多小時至自己喜歡的酥爛程度即可。中途可以翻翻別干鍋

6最後大火收收汁就好了

小技巧

1、筍衣,也是筍尖上的內層胞衣,新鮮的時候是白色或米白。 2、筍衣浸泡過夜後換水略浸再多清洗兩遍,或者用淘米水浸泡四小時後用清水略浸,然後清水洗乾淨,可以剪掉一些比較老的部分。筍衣的浸泡比筍乾時間短得多,很容易泡軟發的。 3、燒紅燒肉的調料最主要就是:醬油,冰糖,黃酒,因為我用的古龍醬油比較咸,所以鹽是備選,這視乎你醬油放的多少。 4、五花肉,泡好的筍衣,一小塊姜

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