魚香肉絲 0

原料

牛肉絲: 150g, 胡蘿蔔: 1根, 青椒: 兩個, 泡發黑木耳: 一小把, 蔥姜蒜末: 適量, 紅辣椒: 一小把, 郫縣豆瓣醬: 適量, 醋: 20g, 白糖: 20g, 醬油: 10g, 料酒: 10g, 澱粉: 5g, 清水: 適量

步驟

1將醋、糖、醬油、料酒、澱粉、清水混合成魚香汁。醋儘量選擇餃子醋這一類不是特別酸的,否則做出來的菜味道有偏失。

2胡蘿蔔切絲,入油鍋抄軟,裝盤備用

3鍋中放油,燒熱放蔥姜蒜末,、紅辣椒以及郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入牛肉絲胡蘿蔔絲至肉絲變色,放入筍絲,青椒絲,木耳均已上色,倒入魚香汁,翻炒均勻即可。

小技巧

魚香汁的調製,粗和糖很關鍵,醋不要太酸,醬油和郫縣豆瓣醬都很咸了,不需要再加鹽; 胡蘿蔔絲與其他食材不能一起炒熟,所以先單獨炒軟;

相關菜譜