原料
紅糖（可部分替換成白糖）: 50克， 牛奶: 200克， 水: 50克， 酵母: 5克， 麵粉: 500克， 雞蛋: 1個
步驟
150克溫水（36-39℃）加一小勺白糖，再撒入酵母，略攪一兩下，靜置幾分鐘待酵母活化。酵母水面出現好多細密泡沫即為活化成功。
21靜置的時候，把其他材料全部倒入麵包機，糖放在最下面。再將1均勻倒入。開啟麵包機包子皮程序，即和面帶發酵程序。 然後人在之後的1個半小時里就沒事了。
3程序跑完後，檢查發酵程度。手指粘麵粉在麵糰上戳洞不怎麼回縮即可。如果感覺發酵程度不夠，就接著開酸奶程序再20分鐘。 發酵OK就開啟餃子皮和面程序，或自定義和面程序，跑個20-30分鐘。如果發酵完的麵糰很難攪成團，可慢慢撒入一點麵粉，幫助成團，要慢慢來，免得太干。
4把麵糰倒入大盆，整理成大團，如果太黏可以用手粉輔助。大碗我用的是不鏽鋼打蛋盆。 蒸屜薄薄抹一層油，或墊油紙。
5搓饅頭：從大麵糰揪出一小團麵糰――大小就按照你想要的一個饅頭的份量。兩手用力揉捏小麵糰，到表面光滑。搓成雞蛋模樣，大頭朝下放在蒸屜上。
6蒸鍋裝水（夏天冷水，冬天溫水），饅頭如果，加蓋，不開火靜置15-20分鐘讓饅頭髮一發。然後大火燒開，冒氣後中火20分鐘關火，不揭蓋靜置10-15分鐘。就OK啦！
7自己蒸饅頭，最好有細密的組織，口感才好，而且不粘牙。
小技巧
1.酵母先活化，可以確保發酵成功。 2.萬一發酵太過，麵糰有酸味，可以用手指捏一點點小蘇打或食用鹼對一丁丁水，加入到麵糰中一起揉，去除酸味。
