口感濃郁的可可蛋糕卷(不容易開裂) 0

原料

A(蛋黃部分): , 玉米油或葵花籽油: 50g, 牛奶: 70g, 細砂糖: 20g, 低筋麵粉: 55g, 可可粉(法芙娜): 20g, 蛋黃: 80g, B(蛋白部分): , 蛋白: 160g, 細砂糖: 50g

步驟

1提前準備好材料

2牛奶隔水加熱至50度左右(可以化開可可粉即可),或者微波爐加熱2s,加入可可粉,攪拌均勻,放置一邊晾涼。

3將油,20克細砂糖和上一步驟的液體混合攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉,畫一字攪拌至無乾粉狀態即可。

5一次性加入蛋黃,畫一字攪拌均勻,攪拌好的麵糊細膩有光澤,可以流動的狀態。

6打發蛋白至濕性發泡狀態~

7先將3分之1的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,再把麵糊一次性加入剩餘的蛋白里,翻拌均勻~

8將麵糊從高處倒入模具,輕震兩下,震出氣泡,並整平~我做了好多次,最後的麵糊狀態都是稍帶流動性的,前後左右晃幾下模具就可以整平

9上下管170度,20到25分鐘~具體時間需要參考自己烤箱溫度調整即可

10烤好的蛋糕拿出來倒扣在烤網上,將上面的紙撕掉,再墊上一層乾淨的油紙,待蛋糕體晾涼,裹入奶油,捲起來放冰箱冷藏1個小時以上~

小技巧

我個人比較喜歡吃厚卷,奶油點的~所以這個方子做出來的蛋糕體稍厚,味道真的特別好~

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