原料
撻皮: ， 發酵黃油: 100g， 糖粉: 68g， 雞蛋: 25g， 低筋麵粉: 180g， 杏仁粉: 25g， 檸檬奶醬: ， 檸檬汁: 52g， 檸檬皮屑: 1/4隻， 白砂糖: 58g， 黃油: 48g， 發酵黃油: 48g
步驟
1①提前將蛋液準備好 ②低粉+杏仁粉過篩混合 ③黃油切成小粒，室溫放至軟化〖即用手指可以輕鬆戳進〗
2加入糖粉，用刮刀/塑料刮板按壓拌勻
3改用手抽攪打柔滑
4分次加入蛋液，攪拌均勻再加入〖分次小量加〗
5蛋液黃油拌勻後加入篩好的低粉+杏仁粉
6用刮刀切拌+翻拌均勻〖看不到乾粉即可，攪拌過度會起筋影響口感〗
7放入保鮮膜中擀成9*16左右方片 放入冰箱冷藏一夜
8冷藏完畢 先預熱烤箱上下火 190℃ 面片分成小份撒上高粉擀成2~3mm
9①放入模具，邊緣部分去掉多餘麵糰〖建議用小撻模，這款撻皮較軟，擀成大片拿起來很容易斷裂〗 ②用小叉子戳小孔 ③放上派石或者干紅豆/其他豆子〖防止烘烤過程中膨脹影響成品美觀〗 中層 上下火 180℃ 23~25分鐘 ④烤好取出，去掉豆子，脫模放冷卻架冷卻 〖如果烘烤成色太淺就再回爐烤多幾分鐘，烤箱旁盯著不要走開〗
10熬制撻醬 ①隔水熔化黃油 ②蛋液中加入白砂糖攪拌均勻 ③加入檸檬屑+汁攪打均勻 ④加入黃油攪打均勻 ⑤上爐中火邊煮邊攪 ⑥再改用刮刀小力的來回攪拌，防止沾鍋 ⑦煮至噗嘟噗嘟冒泡改小火，煮至1.5~3分鐘離火，隔冰水冷卻至26℃
11最後將26℃左右撻醬倒入撻皮中 冷藏半個多小時即可取出 〖或者幾個小時也ok〗
小技巧
✨這款大概可以烤10個小撻 ✨撻皮擀前可以撒多些手粉防粘 ✨儘量不要用大撻模，這款適合用小模具 ✨如果沒有發酵黃油，普通黃油/有鹽黃油也都可以 ✨愛酸甜的朋友可以按我這樣做，怕酸者則可少加5克檸檬汁
