天然酵種紅酒無花果南瓜籽全麥歐包 0

原料

浸泡液:: , 紅酒: 125g, 無花果乾: 100g, 南瓜籽: 50g, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 125g, 全麥粉: 125g, 紅酒+水: 133g(看貼士), 鹽: 5g, 100%水粉比天然酵種: 83g, 浸泡液中的無花果乾和南瓜籽: 瀝干加入

步驟

1製作浸泡液,混合浸泡過夜

2混合高粉,全麥粉,紅酒+水液體,天然酵種,autolyse(浸泡)20到60分鐘,加入鹽,中速3分鐘,至筋度開始產生。低速揉入無花果乾和南瓜籽。

3室溫(24C)加蓋發酵大概3小時,至1.5到2倍大。在30, 60,和90分鐘時摺疊 ,一共2次。

4滾圓,放鬆20分鐘,整形成長棍,彎曲成U形,光滑面向下放入發酵籃

5馬上冷藏過夜。第二天取出回溫繼續發酵到手指按下慢慢彈回一部分,我的在室溫(25C)大概發了80分鐘

6同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會到達 預定溫度。

7倒出麵糰,用剪刀在表面剪一圈切口。注意剪口之間要相連,這樣才會在烤箱內膨脹成一條連續的裂痕,麵糰才會充分長大。

8往烤盤裡澆一點沸水,關門。取麵糰,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到430F(220C),烤15分鐘, 取出烘焙紙和盛水的烤盤,再烤30分鐘左右,至麵包成深色。

9放涼享用

小技巧

133g指把浸泡液中的無花果乾和南瓜籽瀝干,保留紅酒,加入水來得到133g液體

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