黃燜雞塊 0

原料

嫩白條雞1隻。調料油1500克(約耗75克),紹酒2大匙,醬油1/2大匙,白糖1大匙,精鹽1/2小勺,味精1/3小勺,蔥段、姜塊、花椒、八角各少許,澱粉適量。

步驟

1、白條雞洗滌整理乾淨,剁成3.3厘米見方的塊,裝入碗內,放少許醬油腌制10分鐘,下入七成熱油中炸至金黃色,撈出瀝凈油。 2、將雞塊皮朝下碼在碗內,加入蔥、姜、花椒、八角、紹酒、醬油、白糖、精鹽、添湯,上屜蒸至熟爛,取出揀去蔥、姜、花椒、八角,扣在湯盤中,將湯潷入鍋內,加味精,找好口,燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋澆在雞肉上即可。

小技巧

原料用牛肉替換雞塊,稱黃燜牛肉。 增加雞油、雞汁,稱為雞汁燜雞塊。

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