自製酸奶(泡沫箱/電飯鍋/烤箱/麵包機版) 0

原料

拉花杯/奶鍋(>1500ml): 1個, 布丁杯: 11-12個(100ml/個), 純牛奶(歐德寶): 1000ml, 細砂糖(可不加): 50-100g, 奶粉(可不加): 0-100g, 菌粉: 1小包(1g)

步驟

11菌粉提前從冰箱拿出,給點時間讓他們清醒清醒 2用布丁杯當量杯稱好糖和奶粉等

2清潔用具,強力推薦奶瓶刷

3瓶子勺子等放開水煮10min消毒

4蓋子是膠料,用涼白開沖洗一遍,餐巾紙擦乾

51奶倒入奶鍋(若加奶粉在這一步後添加攪拌融化) 2坐在剛用來消毒的那鍋熱水加熱(無需開火) 3加熱至約45°,即手摸上去有點燙但不會燙手的程度 4加入糖攪拌融化 5加入菌粉攪拌約15圈

61裝杯 2裝至約到瓶口位置即可 3每裝3杯攪拌一次酸奶液,防止菌粉沉澱 4亦可每杯裝2/3,攪拌一次再裝滿剩下的1/3

7均勻分布擺在發酵容器中

8泡沫箱版(我的摯愛) 1將酸奶瓶聚在箱子的角落,靠近箱子壁的位置留出一條空隙 2暖水袋裝入80-90度的熱水,平放在酸奶杯上 3蓋上泡沫箱蓋子 4睡一覺(7-8小時)

9電飯鍋版(家家都有) 1電飯鍋加適量水加熱至冒小泡(大概就是50度的樣子吧) 2均勻放入酸奶杯 3電飯鍋里的水以不沒過酸奶瓶口為準 4蓋上蓋子,睡一覺(7-9小時)

10烤箱版(量大可用) 1把酸奶杯均勻放入烤盤 2烤盤注入約45度的溫水,以不溢出烤盤為準 3調到發酵檔(若無此檔,直接上下加熱40°)和常開檔(即烤箱一直在工作的那個檔,若無此檔則需要手動調節時間檔) 4靜等7-8小時

11到點檢查狀態 1望:揭開蓋子,瓶內液體已成固體,輕輕晃動是不會鬆散的 2聞:揭開箱子蓋就會有一股酸酸的味道撲來

12立即送入冰箱冷藏5小時以上 未來三天內是酸奶菌粉存活率最高的時間段 未來一周內是酸奶營養價值最佳的時間段

13冷藏後的酸奶狀態是非常穩定的

14倒立搖晃都不會輕易被破壞的形態

15躺著也很淡定

16愛怎麼吃就怎麼吃

小技巧

直接用酸奶機沒有問題,我也有機子,但發酵出來的結構依然沒有上述幾種穩定,口感不夠細膩和絲滑

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