乳酪黃金月餅 0

原料

無鹽酥油: 83g, 低筋麵粉: 95g, 糖粉: 14g, 雞蛋: 半隻, 玉米澱粉: 10g, 奶粉: 8g, 乳酪: 165g, 綿白糖: 64g, 蛋黃: 80g, 朗姆酒: 2g

步驟

1先將無鹽酥油和糖粉充分拌勻

2在1中分次加入雞蛋,攪拌均勻

3在2中加入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉,拌勻

4將做好的3放入冰箱鬆弛20分鐘

5將4取出,擀開約0.4cm厚

6將5用方模壓印成型,連同模具一起烘烤,入爐以上下火180/140℃約烤18分鐘左右

7將乳酪常溫變軟攪拌均勻

8在1中加入綿白糖拌勻

9在2中分次加入蛋黃,攪拌均勻

10最後加入朗姆酒攪拌均勻

11將4裝入裱花袋中,擠入餅底製作第6步中

12入爐以上下火210/120℃約烤35分鐘左右即可

小技巧

①無鹽酥油不能打發,糖粉、低筋麵粉、玉米澱粉及奶粉必須過篩。 ②烤好的乳酪放涼後,需要冷凍70分鐘左右。 ③餡料不可打發,否則容易裂開。 ④本料餅底與餡料的最大比例為1:1,也可根據個人愛好調製。

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