波點可可奶油卷 0

原料

可可戚風蛋糕:: , 雞蛋: 4個, 玉米油: 40克, 純牛奶: 35克, 白糖(蛋黃用): 25克, 白糖(蛋白用): 65克, 低筋麵粉: 80克, 熱水: 30克, 夾餡:: , 淡奶油: 150克, 糖粉: 適量

步驟

1將牛奶、玉米油和砂糖混合攪拌均勻

2依次加入蛋黃並攪勻

3加入過篩的低筋麵粉攪勻(用切拌法攪拌,切莫隨意打轉)

4攪拌後的樣子

5將65克的白糖分三次加入蛋白中,打發至拉出小彎鉤即可

6取1/3打發蛋白到蛋黃糊中用切拌的手法攪勻

7把攪勻的麵糊倒回到剩餘的蛋白糊中,以相同的手法拌勻

8取少量麵糊,放入裱花袋中,在袋口部位剪一個小口,在烤盤上任意擠出波點,(我的波點擠太小了建議稍大一些,否則出爐後波點不明顯)放入預熱好的烤箱中,上下火170度烤1分30秒,至波點凝固,注意不要烤太干

9熱水中加可可粉攪勻

10再將可可糊倒入蛋糕糊中攪勻

11取出烤盤,把麵糊倒進去,輕輕刮平,放置烤箱中層,上下火160度烤15分鐘

12取出烤好後的蛋糕片放置晾網上冷卻

13將奶油和糖粉打發,平鋪在蛋糕片上(波點朝下)捲起來即可

14放置冰箱冷藏,然後切成均勻的小段

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