鹽酥雞 0

原料

雞肉條: , 蒜粒: , 紅薯澱粉: , 米酒: , 生抽: , 糖: , 鹽: , 胡椒粉: , 椒鹽: , 孜然粉: , 辣椒粉:

步驟

1雞翅根(雞脯肉、雞腿肉均可)10個,剔骨切成長條;調入1大勺米酒、1大勺生抽、1/2小勺鹽和胡椒粉、1點點糖、3個蒜瓣切成的蒜粒,拌勻後加蓋放入冰箱冷藏3小時以上(我放了一夜),取出後用半個雞蛋液加入2勺紅薯澱粉,抓捏使表面成薄漿的狀態;

2將1克胡椒粉、1克椒鹽、0.5克辣椒粉、0.5克孜然粉(可按此比例增減)混合拌勻成胡椒鹽備用;另準備一個容器,倒入紅薯澱粉,把腌制好的雞肉條逐一滾上澱粉,稍稍用力捏緊基本看不到雞肉,然後抖落多餘的乾粉;

3油鍋倒入足夠的油,中火加熱至七成左右,放入雞肉條,不斷撥弄炸至表面淺黃、變硬,撈出後用廚房紙吸油,等溫度稍微降低一點時,撒上配製好的胡椒鹽,顛翻均勻後裝盤即可。

小技巧

鹽酥雞的配方很多,據說只有加上炸過的九層塔,才稱得上是正宗的台灣鹽酥雞。而我的味覺記憶里,既然沒有留下正宗的信息,所以也不會去比較;自己做的鹽酥雞質感很正點,唯一的差別是,香料里沒有雞車鋪那種特別的味道;但一點不影響好吃的程度。

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