燙麵餡餅 0

原料

麵粉: 300克, 澱粉(可不加): 30克, 熱水: 160克, 涼水: 120克, 肉餡: 適量, 食用油: 適量, :

步驟

1麵粉和澱粉活勻,加入開水攪成絮狀,再加入涼水活成團。有小的疙瘩不要緊,鬆弛後水分就會變得均勻。密封,鬆弛一個小時以上。圖片是鬆弛20分鐘的樣子。

2鬆弛好的麵糰。

3電餅鐺提前預熱。醒好的面很粘,手上抹油操作,盤子裡抹油。盤子裡要經常抹油,否則面粘盤子。

4揪一塊面放在上面,用手輕按成薄皮,放上肉餡。

5像包包子一樣包起餡,不要留口。頭部擰成啾啾。這些面我能做8個。

6電餅鐺放少許油,把餡餅底朝下放入,用手輕按扁,千萬不要弄破,餡料會出水,餡餅外皮不好看。基本白面顏色消失時翻面即可。

7兩面變成金黃色就大功告成了!

8咬一口,口水直流

9開動吧!

小技巧

碎碎念,寧可餅皮厚一些也不要露餡。 澱粉的作用是餡餅看起來有光澤,透明度好。不喜可不放,換成麵粉即可。為了新手好操作,麵糰這個水量就行。 我一般還會再多加水,麵糰越希,餡餅越軟,越好吃! 愛吃發麵餡餅的,誰都用涼水,放少量酵母,發成兩倍大,直接包就成!

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