水到渠成之試煉 巧克力甜杏麵包 0

原料

高筋粉(王后硬紅): 111g, 低筋粉(美玫): 28g, 鮮酵母(安琪): 6g, 鹽: 1g, 砂糖(韓國幼砂糖): 28g, 奶粉(德運): 7g, 黃油(安佳): 19g, 全蛋: 25g, 水: 67g, 可可粉(可可百利紅褐): 8g, 杏干(香港樓上土耳其杏干): 60g

步驟

1土耳其杏干切丁備用

2用廚師機先慢速攪至無乾粉,後快速揉到麵筋有一定的擴展性,能拉出不太均勻的厚膜加黃油,先慢速攪拌至看不見黃油再快速揉至能拉出均勻不易破的薄膜,最後加杏干碎,慢速攪勻,完成面溫26度

3團成團,發酵箱27度,濕度78%發酵40分

4分割60g團圓鬆弛20分

5拍扁排氣,整形

6整成三角形

7發酵箱30度,濕度80%發酵40分

8麵包表面噴少量水,撒乾粉割刀口(這個刀口我給得稍深,雙面刀片,割入3mm左右深)上火230度下火200度烤15分。

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