美味紅燒帶魚 0

原料

帶魚: 1條, 蔥: 適量, 蒜: 4瓣, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 白糖: 半茶勺, 鹽: 適量, 朝天椒: 2隻, : , 蛋清: 1個, 姜: 1塊, 醋: 半湯勺, 八角: 1個, 干澱粉: 少量

步驟

1帶魚切段洗凈,特別是肚子裡黑色的那個一定要洗乾淨,不然會很腥的,洗凈後瀝干。將蛋清和少量澱粉攪拌均勻,然後均勻的塗抹在帶魚表面。

2準備配料,不吃辣的可以不放朝天椒。蔥姜切絲,蒜切片,朝天椒切段。

3熱鍋放油,約莫是平時炒菜的兩倍量

4我用大火炸,第一次做也可以用中火,免得慌亂中炸糊了。不要急著翻面,表面炸好自然會脫離鍋底,可以輕鬆翻面。

5煎好的帶魚盛出待用~

6炸魚剩的油倒掉,另起鍋放少許油,倒入蔥姜蒜朝天椒和八角爆香,放料酒、老抽、生抽適量,白糖半茶勺,醋半湯勺,鹽適量,然後放入帶魚簡單翻炒兩下加水,不要末過帶魚,文火燉約15分鐘,就可以出鍋啦。出鍋前可以根據個人習慣加或不加雞精

7出鍋,老抽放多了,顏色過深,但是味道還是非常棒的,哈哈哈

小技巧

炸魚過程中一定不要急,急著翻面就會粘鍋底,魚肉就碎了,大火炸個30秒左右翻面就差不多,可以用筷子輕輕碰下魚,感覺不粘鍋底了,再翻面

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