芡實薏仁竹筍乾大骨湯 0

原料

大棒骨: 一根, 竹筍乾: 若干, 芡實: , 薏仁: , 銀芽(綠豆芽): , 紅棗: , 老薑:

步驟

1竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗後黃色水變得很淺即可

2芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好

3大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫後撈出備用

4砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可

5關火前我放了幾根綠豆芽,一個是好看,另外也是進一步增加營養

小技巧

1.飛水時放入薑片和調料是為了去腥,並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中; 2.冷水飛水的原因是為了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老; 3.水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好; 4.慢燉的時候儘量不要老是揭蓋,這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次,為了拍照,哈哈 5.湯煨出來後,建議放鹽攪拌均勻後,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。

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