原料
黃油: 175g， 糖粉: 105g， 杏仁粉: 39g， 低筋粉: 238g， 高筋粉: 75g， 可可粉: 50g， 全蛋: 30g， 蛋黃: 37g， 鹽: 3g， 黑巧克力58%: 250g， 蛋黃: 75g， 牛奶: 125g， 鮮奶油: 125g， 砂糖: 115， 香草莢: 1/2根， 黃油: 75g， 玉米粉: 17.5g， 低筋麵粉: 17.5g， 奇異果茸: 215g， 葡萄糖漿: 24g， 轉化糖漿: 24g， 蘋果果膠粉: 15g， 砂糖: 175g， 黑巧克力58%: 200g， 牛奶巧克力39%: 200g， 鮮奶油: 200g， 朗姆酒: 5g， 可可粉（撒面）: 適量
步驟
1先來做塔底：黃油與糖分、鹽混合打發，慢慢加入打散的蛋液，繼續打發，每次加入都要充分吸收後再加入新的蛋液。
2可可粉、低筋粉、高筋粉、杏仁粉混合過篩，加入黃油糊中拌勻至無顆粒。用蛋抽低速打，或者用手搓勻。放入冰箱冷藏或冷凍至硬身方便塑形。（如果麵糰不馬上用完，兩天以內可以放冷藏，兩天以上需冷凍，大致可保存半個月。）冷藏號後拿出來，稍微摺疊揉搓成薄片，用手填入塔模，四周都要按壓服帖，除去邊緣多餘部分。入烤箱180度烤8-10分鐘，出爐放涼備用。
3香草莢剖開取籽，與牛奶、鮮奶油、糖一起煮開，稍微降溫，一半的量沖入打散的蛋黃中快速攪打至乳化膨脹；另一半趁熱沖入巧克力中使其融化，再加入室溫軟化的黃油拌勻。最後將這兩部分混合攪打至完全冷卻，再加入玉米澱粉與低筋麵粉拌勻，備用。
4巧克力餡裝入裱花袋，擠入烤好的塔底中，填滿鋪平，再放回烤箱180度烤7分鐘。取出放涼備用。
5現再來做奇異果醬：葡萄糖、轉化糖與奇異果茸一起煮開，再加入蘋果膠與砂糖煮至完全融化起泡即可。
6放涼後裝入裱花袋，擠在烤好的巧克力餡兒上。
7最後來做松露巧克力霜頂：鮮奶油煮開，沖入巧克力中使其融化，隔冰水降溫後放入朗姆酒，再隔冰水打發至提起打蛋器，滴落物不會立即消失的程度。
8巧克力打發奶油裝入裱花袋，擠在果醬層上覆蓋整個塔面，最後在表層撒上可可粉裝飾即可。
9這層次與味道都是相當精彩的！塔模可自行選擇大小及形狀。
