香菇花生糯米卷 0

原料

糯米: 250g, 麵粉: 150g, 全麥粉: 150g, 花生: 100g, 干香菇: 20g, 酵母: 3g, 鮮豬肉末: 100g, 蔥花: 適量, 綠豆: 30g, 溫水(和面用): 240g, 白砂糖(和面用): 35g, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 五香粉: 適量, 花生油: 適量, 鹽: 適量, 蚝油: 適量

步驟

1酵母+溫水混合,攪拌均勻,靜置5分鐘左右。

2麵粉、全麥麵粉、白砂糖混合,把酵母水倒入麵粉混合物中,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

3把麵糰揉光滑,約揉10-15分鐘,然後蓋上保鮮膜或蓋子,室溫下進行第一次發酵。

4熱鍋內放入適量花生油,把鮮豬肉末炒散,然後放入事先泡發切碎的香菇丁炒勻,再加入生抽、老抽、鹽、蚝油、五香粉各適量,炒勻。

5關火,放入蒸熟的糯米飯和綠豆、香蔥末、烤香的花生碎。

6用鍋鏟把糯米餡拌勻,餡就做好了。

7麵糰發酵至原來的2倍大,食指粘上麵粉在麵糰上戳一個洞,若洞口不塌陷,也不回縮,麵糰就發酵好了。

8把麵糰取出排氣,揉至原來的大小,然後擀成厚約0.5cm的長面片。

9在面片放上糯米餡,用湯匙壓實,並在面片最頂端抹一點水,方便捲起來的時候接口不裂開。

10卷好的糯米卷,接口處要捏緊,以免蒸的過程中接口裂開。

11把長糯米卷切成一塊塊,放在抹了一層油的蒸屜上。

12放入有溫水的蒸鍋中進行第二次發酵,約20分鐘左右。

13開大火燒開水,轉中火蒸20分鐘左右,然後關火虛蒸3-5分鐘,開鍋即可食用。

小技巧

1.面片厚度可以根據自己喜好來決定。 2.糯米餡加入臘腸和臘肉會更香。 3.肉末炒好後,要關火後才拌勻糯米餡,要不然花生末炒過了就不香了。

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