小寶寶的手指餅乾 0

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 80克, 細砂糖: 15克

步驟

1準備食材

2蛋清蛋黃分離,先加入5g細砂糖到蛋黃液,打發蛋黃,打發到顏色變淡,體積膨大,滴落的蛋液劃一個8字不會輕易消失

3打發的蛋黃放冰箱冷藏,開始打發蛋清,分兩次加入10g糖到蛋清里,打發成提起有一個小尖角就好了

4取出蛋黃,取1/2蛋清到蛋黃中,稍微攪拌一下之後,再加入1/2過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡

5重複步驟四,加入剩餘的低筋麵粉和蛋清,攪拌均勻

6烤箱190度上下火預熱,用裱花袋剪一個小口,我剪的直徑差不多6mm,裝入蛋液擠成喜歡的長度,怎麼樣才能擠成胖胖的很圓潤的樣子呢,有個訣竅是把裱花袋口壓在油紙上擠

7190度,上下火,15分鐘,就會看到小餅乾會稍微變胖一點,變得很飽滿?

8看一下成品?

小技巧

1、這裡蛋黃和蛋清都要打發,蛋黃的打發時間比較長,所以先打蛋黃,打發之後放冰箱冷藏,儘量延緩消泡 2、第三步里,要蛋黃和蛋清稍微混合一下再加麵粉,因為第一次是直接三樣東西倒在一起再攪拌,發現特別干,麵粉會成團成塊,攪拌後會有小顆粒,做出來吃起來就是硬的,所以這次先蛋白蛋黃混合一下,攪拌3-5下,再加麵粉,這個問題就沒有了,切記不能攪拌過度,不然時間過長就會全部消泡了

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